7 sierpień 2009
Teraz firma K+S KALI GmbH również uszlachetnia cenną surową sól kamienną z Zielitz, w celu otrzymania chlorku potasu o wysokim stopniu czystości, spełniającego wymogi żywnościowe, o nazwie KCl FCC, FAO, WHO, E 508, w skrócie KCl Food Grade.
Chlorek potasu o wysokim stopniu czystości (KCl), spełniający wymogi żywnościowe znajduje zastosowanie w produkcji wielu artykułów spożywczych oraz napojów, jak np. w produkcji karagenu do wytwarzania bitej śmietany, w daniach gotowych (np. w zupach w proszku) oraz w napojach izotonicznych do mineralizowania. Na regałach supermarketów znaleźć można rosnącą liczbę soli spożywczych o zmniejszonej zawartości sodu (low sodium), np. sól „Balance“ firmy esco - european salt company.
|
|
|
Ponieważ chlorek potasu (NaCl) stanowi dla ludzi i zwierząt najważniejszy minerał, długo był on drogim towarem. Od wieków jest on używany do przyprawiania prawie wszystkich potraw. Ponadto NaCl jest doskonałym środkiem konserwującym. Obecne spożycie soli z reguły jednak wielokrotnie przewyższa zapotrzebowanie organizmu.
Od kliku lat prowadzone są dyskusje na temat możliwych negatywnych skutków zdrowotnych wynikających z nadmiernego spożycia soli kuchennej. Tym samym na rynku wzrasta popyt na produkty takie jak zupy w proszku z obniżoną zawartością NaCl. Producenci np. dań gotowych zaczęli oferować tego typu produkty klientom.
Jednak obniżenie ilości soli kuchennej w gotowych produktach spożywczych możliwe jest jedynie do pewnej dolnej granicy, specyficznej dla danego produktu. Skutkiem zbyt dużego obniżenia zawartości NaCl mogą być zmiany smakowe, wpływ na proces produkcji oraz zmiany właściwości produktu (wyglądu, elastyczności itp.).
Naukowcy oraz przemysł spożywczy od dawna już poszukują zamienników soli kuchennej, pozwalających na redukcję zawartości NaCl bez ujemnego wpływu na właściwości trwałych produktów żywnościowych.
Jako, że chlorek potasu pod względem chemicznym jest najbardziej zbliżony do soli kuchennej, zajmuje on ważne miejsce w produktach stosowanych w jej miejsce oraz w żywności o zredukowanej zawartości sodu. Przy tym KCl – jako dodatek do żywności – może przejąć zarówno zadania smakowe jak i znaleźć zastosowanie w charakterze substancji pomocniczej np. w procesie konserwacji.
Firma K+S KALI GmbH współpracuje z instytutami badawczymi nad opracowaniem receptury gotowych produktów spożywczych o obniżonej zawartości sodu. Obecnie przeprowadzane są badania nad maksymalną ilością KCl FCC, FAO, WHO, E 508, jaką można użyć w miejsce NaCl, przy której nie dojdzie do ujemnych zmian właściwości gotowych produktów spożywczych w porównaniu z produktami o nieobniżonej zawartości sodu.
Zakłady w Zielitz rozpoczną wkrótce produkcję chlorku potasu spełniającego wymogi żywnościowe
