7 août 2009
Désormais, la société K+S KALI GmbH raffinera également le précieux sel brut provenant de Zielitz afin de produire un chlorure de potassium ultrapur en qualité alimentaire (KCI FCC, FAO, WHO, E 508), appelé brièvement KCI Food Grade.
Le chlorure de potassium ultrapur (KCI) en qualité alimentaire est utilisé pour produits alimentaires et boissons, comme par exemple pendant la production du carragheenine pour la fabrication de crème Chantilly, dans les produits prêts à consommer (p.ex. soupes instantanées) ainsi que pour l'enrichissement minéral de boissons isotoniques. Dans les rayons des supermarchés, l’on constate un nombre croissant de sels "pauvre en sodium", comme par exemple le sel "Balance®Salt" de la société esco - european salt company.
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Étant donné que le chlorure de sodium (NaCl) est la substance minérale la plus importante pour hommes et animaux, il a été pendant longtemps un produit commercial coûteux. De tout temps, le chlorure de potassium est utilisé pour épicer presque tous les plats. En plus, le NaCl est un excellent agent conservateur. Cependant, la consommation de sel de nos jours dépasse en règle générale largement le besoin minimum.
Depuis quelques années des discussions sont en cours concernant les possibles effets négatifs sur la santé humaine provoqués par une consommation excessive de sel. La conséquence en était que des produits, tels que les soupes instantanées, avec une teneur réduite en NaCl ont été réclamés. Les fabricants, p.ex. de plats prêts à consommer, ont commencé à répondre à cette demande.
Une réduction de la teneur des produits alimentaires prêts à consommer en sel n’est cependant possible que jusqu’à une certaine limite inférieure qui varie selon les produits. La conséquence d’une réduction trop forte du NaCl sont des modifications concernant le goût, des influences sur le processus de fabrication et des modifications concernant la nature des produits (apparence, élasticité etc.).
La recherche et les sciences tout comme l'industrie alimentaire étaient et sont à la recherche d'alternatives pour le sel sans que les caractéristiques du produit alimentaire conservable soient influencées par la réduction du NaCl.
Étant donné que le chlorure de potassium ressemble chimiquement le plus au sel, il joue d'ores et déjà un rôle important dans les produits de substitution de sel et les produits alimentaires à faible teneur en sodium. Dans ce contexte, le KCI peut assumer tant des missions de goût que la fonction de matière auxiliaire dans les processus comme p.ex. celui de conservation.
K+S KALI GmbH coopère avec différents instituts de recherche afin de développer des formulations pour les produits alimentaires prêts à consommer à teneur réduite en sodium. Actuellement, des études sont en cours afin de savoir jusqu’à quelle quantité KCI FCC, FAO, WHO, E 508 peut être utilisé comme substitut du NaCl dans les plats prêts à consommer sans que les caractéristiques du produit soient influencées négativement par rapport au produit à teneur non réduite en sodium.
L´usine de potasse de Zielitz produira prochainement du chlorure de potassium en qualité alimentaire
Vers le site de production de Zielitz de K+S KALI GmbH
Think new. - Nouvelle campagne d’annonces pour chlorure de potassium
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