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Actuellement, l’on constate, lors de la livraison de pommes de terre de transformation, un poids sous l’eau élevé ou bien une teneur élevée en amidon et très fréquemment il y a une grande partie de pommes de terre souffrant de la maladie des taches noires. Ces deux paramètres de qualité ont une influence essentielle sur la capacité de commercialisation et le prix de vente que l‘on peut obtenir en commercialisant les pommes de terre de transformation. Il est même possible, que les parties présentant beaucoup de taches noires ne sont pas acceptées lors du contrôle d’entrée. Ces dégradations de la qualité sont dues d’un côté aux conditions de culture de l’année 2009 et de l’autre côté à des mesures de technique culturale.

 

Teneur en amidon des pommes des terres

Un paramètre de qualité important des pommes de terre est la teneur en amidon. Tandis que dans le cas des pommes de terre féculières des teneurs élevées sont honorées par le paiement selon la qualité, des teneurs moyennes en amidon sont les plus appropriées pour les pommes de terre de transformation (destinées à la production de frites ou chips). En ce qui concerne les pommes de terre de consommation, des teneurs élevées en amidon provoquent la décomposition des pommes de terre pendant la cuisson.

 

Répercussions sur teneur en amidon

Cette année, il y avait principalement deux facteurs qui se sont répercutés sur la teneur en amidon des pommes de terre. D’une part, c’étaient les conditions météorologiques permettant des performances élevées de photosynthèse en raison du grand nombre d’heures ensoleillées, tout comme la sécheresse à la fin de la période de végétation. Ces deux facteurs ont mené à des teneurs élevées en matière sèche et par conséquent à des teneurs élevées en amidon au moment de la récolte. D’autre part, l’alimentation en potassium a, elle aussi, une influence essentielle sur la teneur en amidon. Grâce à une alimentation modérée en potassium, l'on obtient déjà les teneurs les plus élevées en amidon. Si maintenant l'on augmente la fertilisation potassique, la teneur en amidon recule.

 

Potassium réduit sensibilité des pommes de terre à la maladie des taches noires

À côté de la teneur en amidon, la fertilisation potassique permet également de réduire la sensibilité des pommes de terre par rapport à la maladie des taches noires. Dans le cas de cette maladie, l’oxygène entre dans le tubercule par des blessures obtenues p.ex. en raison de la compression pendant le processus de récolte et peut, de cette manière, oxyder des acides aminés phénoliques. Ces oxydations provoquent la décoloration dans le tubercule. L’acide ascorbique peut entraver les décolorations de ce genre en raison de son action chimique réductrice sur les produits de décomposition. La teneur en acide ascorbique peut être facilement augmentée par la fertilisation potassique, ce qui entrave de manière ciblée la maladie des taches noires.

 

 

Paramètres importants de qualité des pommes de terre en dépendance de la fertilisation potassique avec Patentkali, variété de Kuras, Kleinau 2007

Fertilisation avec K2O	Matière sèche (%)	Teneur en amidon (%)	Acide ascorbique (mg/100 g FM)	Potentiel oxydatif (EE 445 nm)
sans K2O	30,5	24,3	17,4	0,457
80 K2O/ha	30,1	24,5	18,9	0,318
160 K2O/ha	28,0	22,6	20,0	0,818
240 K2O/ha	28,2	22,4	21,2	0,255

 

 

L’alimentation en potassium est un instrument de gestion important permettant d’influencer non seulement le rendement, mais également la qualité des pommes de terre. Des essais réalisés sur le terrain ont démontré que le pourcentage de tubercules présentant des taches noires a pu être réduit considérablement grâce à une fertilisation potassique de 300 kg de K₂O par ha. En ce qui concerne la question de savoir si l’alimentation en potassium a été suffisante, la réponse peut être fournie par une analyse des produits récoltés. Si la teneur en potassium est inférieure à 2,5% K, l’alimentation en potassium n’a pas été suffisante afin d’atteindre des qualités optimales (figure).

 

Bilan

Une alimentation équilibrée en substances nutritives assure non seulement le rendement, mais aussi la qualité des pommes de terre. Le potassium n’a pas seulement une influence sur les teneurs en amidon et en acide ascorbique, mais également sur la teneur en ingrédients supplémentaires, comme p.ex. en sucre réducteur, qui ont des répercussions positives sur la qualité de transformation des pommes de terre. Suivant l’alimentation par le sol et le niveau de rendement, il est possible d’atteindre la teneur nécessaire pour les bonnes qualités de 2,5 % K dans les tubercules en appliquant 300 kg de K₂O. À côté du potassium, il est également possible d’influencer positivement la qualité du tubercule, notamment la maladie des taches noires, en appliquant du magnésium et du bore. À cette fin, le magnésium et le bore peuvent, en cas de besoin, être appliqués comme fertilisants foliaires pendant la période de végétation. Une fertilisation équilibrée, c’est-à-dire une fertilisation optimale en vue du rendement et de la qualité, est donc décisive pour le succès économique de la culture des pommes de terre. Des économies réalisées au niveau de la fertilisation, que l’on a pu observer partiellement pendant cette année de mise en culture, peuvent mettre en péril, également à court terme, la rentabilité de la culture des pommes de terre en raison des dégradations de la qualité qui en résultent.

 

Dr. Hans-Peter König