En plus de ses vertus rassasiantes, la pomme de terre est riche en éléments nutritifs bénéfiques pour la santé. Elle est entièrement comestible y compris la pelure. Le quatre cinquième d’une pomme de terre contient de l’eau, le reste contient des éléments nutritifs indispensables.
La pomme de terre est riche en vitamines, protéines, hydrates de carbone et en substances minérales qui nous sont essentiels à la formation de nos os et nos dents. Ils sont également les garants de la solidité de nos vaisseaux sanguins et de notre métabolisme et sont une source d’énergie. De plus, la pomme de terre contient des fibres alimentaires importantes qui influent positivement sur l’activité intestinale et ainsi sur la digestion. Cependant, une pomme de terre fraîche, non pelée de cent grammes n’a qu’une valeur énergétique de 70 kilocalories.
En ces débuts du 21ième siècle, la pomme de terre est le quatrième aliment de base le plus important au monde derrière le riz, le blé et le maïs. Tandis que la consommation des pommes de terre est depuis des années à la baisse dans de nombreux pays industriels, elle augmente continuellement dans les pays en voie de développement. Dans ces pays, le tubercule est en voie de devenir un aliment populaire. Il réduit la faim et la pauvreté – notamment dans les régions rurales, où la pomme de terre est cultivée.
L’ensemble des vertus de la pomme de terre constitue une raison incontestable de cultiver cet aliment de façon à optimiser sa teneur en éléments nutritifs, notamment en répondant à sa forte exigence en potassium. Le magnésium, le soufre, le phosphore, le bore et le manganèse sont également une base essentielle pour produire des pommes de terre de qualité, de rendement et de capacité de stockage optimaux.
