4. Februar 2010
Das wertvolle Zielitzer Rohsalz wird nun auch zu hochreinem Kaliumchlorid in Lebensmittelqualität veredelt. Unter Fachleuten wird das KCl FCC, FAO, WHO, E 508 kurz KCl Food Grade genannt. K+S hat am Standort Zielitz rd. 28 Millionen Euro in den Aufbau einer neuen Produktionsanlage investiert, um der stetig steigenden Nachfrage nachzukommen. Nach dem Ende der Testläufe im August 2009 wird die Produktionsanlage am 25. September 2009 offiziell eingeweiht.
Hochreines Kaliumchlorid (KCl) in Lebensmittelqualität wird in Nahrungsmitteln und Getränken wie zum Beispiel bei der Carageenan-Produktion zur Herstellung von Schlagsahne, in Fertiggerichten (z.B. Tütensuppen) und in isotonischen Getränken zur Mineralanreichung eingesetzt. In den Regalen der Supermärkte ist eine zunehmende Anzahl an Natrium reduzierten sogenannten low sodium Speisesalzen zu verzeichnen, z.B. das „Balance®Salz“ der Firma esco - european salt company.
Kaliwerk Zielitz produziert Kaliumchlorid in Lebensmittelqualität
Der Markt für hochreine Salze in Lebensmittelqualität wächst überdurchschnittlich stark. Die K+S KALI GmbH will an diesem Wachstum partizipieren. Der Standort Zielitz bietet als wichtiger Produktionsstandort der K+S KALI GmbH die besten Voraussetzungen dafür.
Bisher wurde am Standort Zielitz Kaliumchlorid als Düngemittel für die Landwirtschaft und technisches Kali für vielfältige Anwendungen in der verarbeitenden Industrie hergestellt.
Da Natriumchlorid (NaCl) der wichtigste Mineralstoff für Menschen und Tiere ist, war es lange Zeit ein teures Handelsgut. Es wird seit alters her zum Würzen von fast allen Speisen benutzt. Aber nicht nur das, NaCl ist ein hervorragendes Konservierungsmittel. Der heutige Salzkonsum übersteigt in der Regel den Mindestbedarf jedoch um ein Vielfaches.
Seit einigen Jahren gibt es Diskussionen um mögliche negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit in Verbindung mit übermäßigem Speisesalzkonsum. Konsequenterweise wurden Produkte, wie beispielsweise Tütensuppen, mit reduziertem NaCl-Gehalt im Markt gefordert. Die Hersteller z.B. von Fertiggerichten haben begonnen diese Nachfrage zu bedienen.
Eine Reduzierung des Anteils von Speisesalz in Fertiglebensmitteln ist allerdings nur bis zu einer bestimmten Untergrenze möglich, wobei diese je nach Produkt variiert. Die Folgen einer zu starken Reduzierung von NaCl sind Geschmacksveränderungen, Einfluss auf den Herstellungsprozess und Veränderungen in der Beschaffenheit (Aussehen, Elastizität etc.) des Produktes.
Forschung und Wissenschaft sowie die Lebensmittelindustrie waren und sind auf der Suche nach Alternativen zum Speisesalz, ohne dass die Produkteigenschaften des haltbaren Lebensmittels durch eine Reduzierung von NaCl beeinflusst werden.
Da Kaliumchlorid dem Speisesalz chemisch am ähnlichsten ist, hat es weltweit bereits in Kochsalzersatzprodukten und natriumreduzierten Lebensmitteln einen wichtigen Platz eingenommen. Dabei kann KCl als Lebensmittelzusatzstoff sowohl geschmackliche Aufgaben, als auch die Funktion als Prozesshilfsstoff wie beispielsweise zur Konservierung übernehmen.
Gemeinsam mit Forschungseinrichtungen arbeitet die K+S KALI GmbH daran, Rezepturen für natriumreduzierte Fertiglebensmittel zu entwickeln. Derzeit wird bei Fertiggerichten untersucht, bis zu welcher Menge KCl FCC, FAO, WHO, E 508 als Ersatz für NaCl eingesetzt werden kann, ohne dass es zu nachteiligen Veränderungen der Eigenschaften im Vergleich zum nicht natriumreduzierten Produkt kommt.
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