Gemüse

Qualität für die menschliche Ernährung

Kalium für die Ertragssicherheit

Schwefel und Magnesium zur Sicherung der Qualität

Welcher Kaliumdünger zu welchen Kulturen?

Düngeempfehlungen

Qualität für die menschliche Ernährung

Gemüse hat einen besonderen Stellenwert in der menschlichen Ernährung. Dank des Reichtums an Wert gebenden Inhaltsstoffen und den sehr geringen Fettgehalten ist Gemüse einfach gesund. Gemüse trägt auch wesentlich zur Versorgung des Menschen mit Mineralstoffen bei. Deshalb muss der Düngung besondere Bedeutung zugemessen werden.

Anders als bei den landwirtschaftlichen Kulturen liegt der Erntezeitpunkt von Gemüsearten oft mitten in der vegetativen Entwicklung. Deshalb muss rechtzeitig ein ausreichendes Nährstoffangebot zur Verfügung gestellt werden.

Qualitätsgemüse muss vielen Ansprüchen gerecht werden:

Marktwert	Innere Qualität, Gesundheitswert	Eignungswert
Geschmack	Nährstoffe	Frischverbrauch
Farbe	Mineralstoffe	Konservierung
Form	Vitamine
Größe	Ballaststoffe
Gewicht
Konsistenz

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Kalium für die Ertragssicherheit

Grundvoraussetzung für die Erzeugung hoher Erträge und Spitzenqualitäten ist eine optimale Kaliumversorgung. Die meisten Gemüsearten zeichnen sich durch einen hohen Kaliumbedarf aus. Dieser ist etwa um ein Drittel höher als der Stickstoffbedarf. Die Höhe der Kaliumdüngung richtet sich nach der Nährstoffabfuhr, wobei man fünf Gemüsegruppen unterscheiden kann.

Gruppierung der Gemüsearten nach Höhe des Kalium-Entzuges durch den Marktertrag

Bereich	K₂O (kg ha^-1)	Gemüsearten
sehr niedrig	< 100	Brokkoli, Buschbohnen, Erbsen, Feldsalat, Radicchio, Radieschen, Rosenkohl, Stangenbohnen, Spargel
niedrig	100-150	Blumenkohl, Grünkohl, Kopfsalat, Petersilie, Porree, Spinat, Zuckermais, Zwiebeln
mittel	150-200	Chinakohl, Eichblattsalat, Kohlrabi, Wirsing
hoch	200-250	Chicoree, Eissalat, Endivien, Rettich, Rotkohl, Tomate, Weißkohl
sehr hoch	> 250	Fenchel, Möhren, Rote Beete, Sellerie, Zucchini

Gruppierung der Gemüsearten nach Höhe des Kalium-Entzuges durch den Marktertrag

Bereich	K₂O (kg ha^-1)	Gemüsearten
sehr niedrig	< 100	Brokkoli, Buschbohnen, Erbsen, Feldsalat, Radicchio, Radieschen, Rosenkohl, Stangenbohnen, Spargel
niedrig	100-150	Blumenkohl, Grünkohl, Kopfsalat, Petersilie, Porree, Spinat, Zuckermais, Zwiebeln
mittel	150-200	Chinakohl, Eichblattsalat, Kohlrabi, Wirsing
hoch	200-250	Chicoree, Eissalat, Endivien, Rettich, Rotkohl, Tomate, Weißkohl
sehr hoch	> 250	Fenchel, Möhren, Rote Beete, Sellerie, Zucchini

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Schwefel und Magnesium zur Sicherung der Qualität

Schwefel – Für hohe Qualität

Zur Erzeugung bester Qualität benötigen alle Feldgemüsearten neben Kalium und Magnesium eine relativ hohe Schwefelzufuhr. So kann durch die S-Düngung die Bildung von Lauch- und Senfölen, die für Geschmack und Aroma verantwortlich sind, ebenso wie der typische Geschmack und Geruch verschiedener Kohlarten und von Spargel positiv beeinflusst werden. Schwefelmangel infolge unterlassener Düngung führt zu einem ungünstigen N/S-Verhältnis und der ausgebrachte Stickstoff wird schlechter ausgenutzt. Dies führt zur Nitratauswaschung im Boden, kann aber auch zu einer Erhöhung der Nitratgehalte in den Ernteprodukten beitragen.

Magnesium – Erhöht den Marktwert

Magnesium, der Nährstoff für das Blattgrün, ist verantwortlich für die Ausfärbung der Ernteprodukte. Mangelnde Grünausfärbung führt bei zahlreichen Gemüsearten zu einem deutlich verringerten Marktwert. Des Weiteren kommt es zu Stoffwechselstörungen in der Pflanze und häufig auch zu einer Nitratanreicherung. Die Höhe des Magnesium-Bedarfs ist vergleichbar mit der des Phosphats. Je nach Ertragsniveau und Kulturart nehmen die Pflanzen 30-70 kg MgO ha^-1 auf.

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Welcher Kaliumdünger zu welchen Kulturen?

Die meisten Freilandgemüsearten sind besonders im Jugendstadium (als Keimlinge und Setzlinge) chloridempfindlich. Deshalb sollte bei einer Düngung vor der Aussaat und dem Pflanzen sowie bei der Kopfdüngung Kalium und Magnesium in Sulfatform gegeben werden.

Die positive Wirkung sulfatischer Kaliumdünger konnte in zahlreichen Versuchen u.a. anhand der Auflaufrate ermittelt werden.

Übersicht über chloridempfindliche und chloridverträgliche Gemüsearten

besonders chloridempfindlich während der gesamten Vegetationsperiode	als chloridverträglich gelten
Bohne	Mangold
Chicoree	Sellerie
Gurke	Rote Beete
Kürbis	Spargel
Zucchini
Zwiebel

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Düngeempfehlungen

Da die meisten Gemüsearten chloridempfindlich sind, sollte darauf geachtet werden, dass vornehmlich chloridfreie Düngemittel eingesetzt werden.

Empfehlungen zur Bodendüngung

Patentkali: Bei guter Bodenversorgung und je nach Bedarfsgruppe
(Tab. 1 - Startseite) werden 300-1200 kg ha^-1 ausgebracht. Patentkali^®
Ca. 200-300 kg ha^-1 ESTA Kieserit gran. auf Mg-Mangelstandorten und bei weitem K:Mg-Verhältnis im Boden. ESTA^®Kieserit gran.

Empfehlungen zur Blattdüngung

EPSO Top als Ergänzungsmaßnahme zur Bodendüngung oder EPSO Microtop zur vorbeugenden Behandlung von Bor- und Mangan-Mangel, als 2-3%ige Lösung (20-23 kg ha^-1) in ein- oder zweimaliger Anwendung.
EPSO Top^® EPSO Microtop^®
Hortisul bei chloridempfindlichen Kulturen sowie für die Fertigation. In der Blattdüngung werden Lösungen bis zu 4 % (4 kg Hortisul pro 100 Liter) empfohlen. HORTISUL^®